• 300 grs de harina de trigo

• 2 cucharaditas de polvos de hornear

• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

• 160 grs de berries mixtos (arándano, frambuesa, mora, fresa)

• Jugo y ralladura de un limón

• 1 taza de leche vegetal

• 60 grs de miel de maple

• 60 grs de mantequilla de maní

• 1 plátano maduro molido

PARA EL GLASEADO

• 60 grs de mantequilla de maní

• 2 cucharadas de azúcar glass

• 4 cucharadas de leche vegetal

Precalentar el horno a 160ºC.

Juntar la harina, polvos de hornear, bicarbonato y ralladura de limón en un recipiente. Mezclar el plátano molido, la mantequilla de maní, miel de maple, leche vegetal y jugo de limón. Incorporar los ingredientes secos con la ayuda de una batidora hasta que se incorpore todo. Añadir los berries de forma envolvente con una espátula.

Pasar a 12 moldes de muffins engrasados y enharinados y cocinar por alrededor de 25 minutos o hasta que se hayan dorado por encima. Una vez sacados del horno, dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.

Por último, juntar ingredientes del glaseado y decorar.